2019中国餐饮加盟行业白皮书

发布时间:2019-04-30
  加盟作为一种先进的商业模式,自20世纪***十年代在中国餐饮业落地以来,便开启高速发展之旅,并带动一批优质加盟品牌的成长。

餐饮加盟数据

 
 
  但由于市场准入门槛低、产业布局分散等原因,全国餐饮加盟行业目前仍处于不均衡的发展状态,同时,餐饮加盟市场缺乏客观、透明的信息,导致投资者选择加盟品牌时较为盲目。
 
  虽然起步晚,但是加盟已成为中国餐饮业重要发展模式。并且由于大众创业意识提高,金融市场更加开放,餐饮加盟行业具有特别广阔的市场前景。
 

  一、别具特色的加盟模式  

 
  经济与人口飞轮转动,驱动餐饮消费新升级的同时,在供给侧,餐饮行业正在大洗牌中向品牌化、连锁化方向迈进。
 
  从餐饮连锁经营角度来说:主要分为直营和特许经营两种形式,特许经营也就是我们通常所说的加盟。大量单枪匹马的小店在试探的路上逐渐被淘汰,加盟逐渐成为一种双赢的商业模式,助力餐饮行业发展。
 
  其实中国餐饮加盟的模式别具特色,根据品牌商授权加盟商经营范围的大小,可将餐饮加盟分为区域加盟和单店加盟。开创餐饮认为如果是刚起步的创业者更适合发展单店加盟,即加盟商被授权在某个地点,拥有一定经营区块,开设单个加盟店。

特色餐饮加盟模式
 
以上两种加盟方式比较主流,但是并不一定适用于所有餐饮商家,以下为三种尝试较多的创新加盟模式。
 

餐饮加盟模式
 

二、  中国餐饮加盟发展阶段  


随着市场的发展,行业竞争将更加激烈,缺乏核心竞争力的小企业将被洗牌出局,同时会出现一批领军品牌,这些品牌一方面会占据更多市场份额,提升市场集中度,另一方面也将形成成熟的管理体系,引领行业走向规范。
 

中国餐饮发展阶段

 
目前中国餐饮加盟市场正处于发展期,丰富多样、持续迭代的加盟模式,为市场参与者提供了多种解决方案,带来一股加盟热潮,也衍生了一系列问题。
 
加盟品牌弱管控下的 “连而不锁”
 
加盟店名义上连锁,实际各自为政,“连而不锁”,最终无法产生强有力的品牌效应,也无法为消费者提供稳定统一的高品质服务,拉低品牌运营效率。
 
市场规范度亟待加强
 
餐饮行业自身的特点,如标准化低,财务规范性差、人员流动大等,在一定程度上造成餐饮加盟透明度差,增加了行业监管难度。其次,国内的餐饮加盟市场处于较为粗放阶段。再次,连锁加盟法律法规仍需不断完善。
 

三、对餐饮加盟市场主体的发展建议  

 
顺应餐饮加盟“新四化”发展趋势,品牌商需持续迭代经营能力、产品服务能力,并不断提升品牌形象。同时,在企业生命周期不同阶段,关注不同侧重点。
 
附:餐饮加盟市场升级的四大趋势:加盟管控力度强化、信息及数据化升级、小前台大后台化、集团化发展。

 

1. 对品牌商的发展建议


(1)创始阶段:夯实基础,确定加盟模式,验证单店盈利模型
 
餐饮加盟创业阶段
 
(2)成长阶段:关注扩张速度,升级管理体系
 
餐饮加盟成长阶段

 
  (3)成熟阶段:深化管理,并寻找新增长点


 
 
   品牌商需更多关注管理体系完善、人员培养以及对加盟商的深度支持。市场环境日新月异,新竞争者不断涌入,品牌商只有持续创新、做好 QSC(产品品质、服务水准、环境卫生)管理,给予消费者差异化体验,才能在激烈的市场竞争找到立足点。
 

2。 对投资者的发展建议

 
(1)加盟前:评估个人特征,加深行业理解

餐饮加盟成熟阶段
 
 
(2)品牌选择时:全面考察,谨慎投资
餐饮加盟品牌选择时
 
(3)加盟经营中:依托总部,合作共赢,携手成长
 
 
加盟商的经营逐步成熟后,也不能脱离总部指导。为适应市场环境变化,总部会对经营策略、产品进行不定期调整,加盟商需要与总部保持步调一致,充分领会品牌内涵,并结合当地市场制定合理经营策略。
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